Gasteropodes en France

Caenogastropodes (env350 esp) 1. Présence en France et en Gironde des Caenogastropodes 2. Comestibilité 3. taille e poids des especes en France	Buccinum undatum — buccin commun Nassarius reticulatus — nasse réticulée Nassarius incrassatus — nasse épaisse Turritella communis — turritelle commune Littorina littorea — bigorneau commun Littorina saxatilis — bigorneau des rochers Hydrobia ulvae — hydrobie des vases Bittium reticulatum — bittium réticulé Cerithium vulgatum — cérith vulgaire Melanopsis praemorsa — mélanopsie commune Viviparus viviparus — vivipare européen Viviparus contectus — vivipare contectus Bithynia tentaculata — bithynie tentaculée Bithynia leachii — bithynie de Leach Potamopyrgus antipodarum — hydrobie des antipodes Theodoxus fluviatilis — nérite fluviatile	Les Caenogastropodes en France regroupent environ 300 à 400 espèces, chiffre validé par les inventaires faunistiques marins et dulçaquicoles. Ce clade est presque entièrement aquatique : la majorité des espèces sont marines, une part plus réduite est d’eau douce, et les formes terrestres sont exceptionnelles (la quasi‑totalité des escargots terrestres français appartiennent aux Heterobranches). En France, les Caenogastropodes sont présents dans les milieux marins (Atlantique, Manche, Méditerranée), les estuaires, les vasières, les marais littoraux, les lagunes, les rivières, les étangs, les lacs, les zones humides, et les tourbières. Ils sont absents des milieux terrestres secs, forestiers ou prairiaux, contrairement à ce que certains textes généralistes affirment. Les espèces marines les plus fréquentes incluent les buccins, bigorneaux, murex, pourpres, nasses, turritelles, cérithes, littorines, hydrobies. Les espèces d’eau douce incluent les Viviparidae, Hydrobiidae, Bithyniidae, Melanopsidae. Les Caenogastropodes terrestres sont quasi inexistants en France. La comestibilité des Caenogastropodes dépend fortement des espèces. Beaucoup d’espèces marines sont comestibles et consommées depuis longtemps : le Buccin, le Bigorneau, les murex, les pourpres, certaines nasses, et quelques cérithes. Leur chair est riche en protéines, mais certaines espèces peuvent accumuler des toxines marines (phycotoxines) ou des polluants selon le milieu. Les Caenogastropodes d’eau douce sont rarement comestibles : ils peuvent être porteurs de parasites (trématodes), de bactéries, ou de polluants, et ne sont pas consommés en France. Les Caenogastropodes terrestres sont non comestibles : leur chair est dure, pauvre, et souvent toxique ou parasitée. La comestibilité est donc sélective : marins oui, eau douce non, terrestres non. Les espèces marines comestibles doivent être bien cuites pour éliminer les parasites éventuels. Les espèces non comestibles incluent la majorité des Hydrobiidae, Bithyniidae, Melanopsidae, et toutes les formes terrestres du clade. Les Caenogastropodes français — bigorneaux, buccins, murex, pourpres, nasses, turritelles, cérithes, littorines, hydrobies, bithynies, mélanopses — couvrent un spectre de taille très large, allant des micro‑gastéropodes de 2–4 mm aux grands buccins de 10–12 cm. Ce clade est presque entièrement aquatique : majorité marine, minorité dulçaquicole, formes terrestres quasi inexistantes. Les micro‑espèces (Hydrobiidae, Bithyniidae, Rissoidae) mesurent 2–6 mm, rarement 8 mm. Les petites espèces marines (Littorinidae, Cerithiidae, Nassariidae) mesurent 1–2 cm, grands individus 3 cm. Les espèces moyennes (Nassarius, Tritia, Turritella) atteignent 3–6 cm. Les grands Caenogastropodes (Buccinidae, Muricidae) mesurent 6–10 cm, grands individus 12–15 cm. Les formes dulçaquicoles (Bithynia, Viviparus, Melanopsis) mesurent 1–3 cm, grands individus 4–5 cm. Micro‑espèces : 5–20 mg, rarement 30 mg. Petites espèces : 0,1–0,5 g, grands individus 0,8 g. Espèces moyennes : 1–5 g, grands individus 6–8 g. Grands Caenogastropodes (buccins, murex) : 20–60 g, grands individus 80–120 g (inférence basée sur masses de gastéropodes marins de même gabarit). Espèces dulçaquicoles : 0,5–5 g, grands individus 6–10 g.
Hétérobranches (env. 200 esp) 1. Présence en France et en Gironde des Hétérobranches 2. Comestibilité 3. taille e poids des especes en France	Cornu aspersum — petit‑gris Helix pomatia — escargot de Bourgogne Cepaea nemoralis — hélice des bois Cepaea hortensis — hélice des jardins Arion rufus — grande limace rouge Arion ater — grande limace noire Limax maximus — limace léopard Deroceras reticulatum — deroceras réticulé Lymnaea stagnalis — limnée des étangs Radix auricularia — limnée auriculaire Planorbarius corneus — planorbe cornu Planorbis planorbis — planorbe commun Physa acuta — physe commune Aplysia fasciata — lièvre de mer fascié Flabellina affinis — flabelline mauve	Les Hétérobranches — vaste clade regroupant la majorité des escargots terrestres, des limaces, des pulmonés, des opisthobranches, et des nudibranches — sont très largement présents en France, dans presque tous les milieux terrestres et aquatiques non marins. Les formes terrestres (Stylommatophora) sont omniprésentes : forêts, prairies, bocages, jardins, dunes fixées, zones agricoles, parcs urbains, milieux humides, montagnes. Les formes d’eau douce (Basommatophora) sont présentes dans les mares, étangs, rivières lentes, fossés, tourbières, marais. Les formes marines (opisthobranches, nudibranches) sont abondantes sur les côtes atlantiques, manchoises et méditerranéennes : doridés, éolidiens, pleurobranches, lièvres de mer. En Gironde, les Hétérobranches terrestres sont très communs : Helix, Cepaea, Cornu, Arion, Limax, Deroceras, Oxychilus, Discus, Zonitoides, etc. Les formes d’eau douce incluent Lymnaea, Planorbarius, Physa, Ancylus. Les formes marines sont visibles dans le Bassin d’Arcachon, sur l’estran, les vasières, les prés salés, et les zones rocheuses du littoral : Aplysia, Doris, Flabellina, Elysia, etc. Les Hétérobranches sont donc beaucoup plus présents que les Caenogastropodes en milieux terrestres. La comestibilité des Hétérobranches est très variable selon les groupes. Les formes terrestres comprennent les seuls gastéropodes réellement consommés en France : Helix pomatia (escargot de Bourgogne), Cornu aspersum (petit‑gris), Helix lucorum, Cepaea nemoralis (rarement). Leur chair est comestible après purge, cuisson longue, et préparation adaptée. Les limaces (Arion, Limax, Deroceras) sont non comestibles, souvent toxiques ou porteuses de parasites (angiostrongylose). Les formes d’eau douce (Lymnaea, Planorbidae, Physidae) sont non comestibles, car très parasitées (trématodes, fascioles), potentiellement dangereuses, et jamais consommées. Les formes marines (nudibranches, opisthobranches) sont non comestibles : elles concentrent des toxines puissantes (cnidocystes, alcaloïdes, métabolites défensifs) et sont strictement interdites à la consommation. La comestibilité des Hétérobranches est donc sélective : terrestres oui (quelques espèces), eau douce non, marins non. Les Hétérobranches français couvrent un spectre allant des micro‑limaces de 5–10 mm (Veronicellidae, petites limaces grises) aux grands escargots terrestres de 3–6 cm (Cornu aspersum, Cepaea nemoralis, Helix pomatia) et jusqu’aux nudibranches marins de 2–6 cm, certains atteignant 8–12 cm (Aplysia fasciata pouvant dépasser 20–30 cm). Les formes d’eau douce (Lymnaeidae, Planorbidae, Physidae) mesurent 1–3 cm. Les poids suivent la même gradation : micro‑formes 10–50 mg, petites limaces 0,2–0,6 g, escargots terrestres 5–20 g, grands Helix 25–40 g, très grands individus 50–60 g, formes d’eau douce 1–5 g, nudibranches 2–10 g, grandes Aplysia 100–300 g (inférence basée sur masses de gastéropodes marins de même gabarit).
Patellogastéropodes (env 50 esp) 1. Présence en France et en Gironde des Patellogastéropodes 2. Comestibilité 3. taille e poids des especes en France	Patella vulgata — patelle commune Patella depressa — patelle déprimée Patella ulyssiponensis — patelle lusitanienne Patella caerulea — patelle bleue Patella rustica — patelle rustique Patella ferruginea — patelle géante Scutellastra cochlear — patelle cuillère Helcion pellucidum — patelle translucide	Les Patellogastéropodes — les patelles vraies, groupe basal de gastéropodes — sont exclusivement marins et présents sur toutes les côtes françaises : Atlantique, Manche, Méditerranée. Ils vivent sur l’estran rocheux, les zones battues par les vagues, les récifs, les digues, les enrochements, et toutes les surfaces dures exposées au ressac. Les espèces régulières en France sont Patella vulgata, Patella depressa, Patella ulyssiponensis, et Patella caerulea (cette dernière surtout méditerranéenne). En Gironde, les Patellogastéropodes sont présents uniquement dans les zones rocheuses du Bassin d’Arcachon : jetées, pontons, digues, enrochements, structures portuaires. On y observe surtout Patella vulgata et Patella depressa, fixées sur les rochers artificiels. Ils sont absents des plages sableuses océaniques, des vasières, des marais, et de tous les milieux non rocheux, car la côte girondine est majoritairement sableuse. La comestibilité des Patellogastéropodes est réelle mais limitée. Les patelles vraies sont comestibles, consommées traditionnellement en Bretagne, Galice, Portugal, Corse, et Méditerranée. Leur chair est dure, caoutchouteuse, et nécessite une cuisson longue ou une préparation spécifique (grillade, ragoût, bouillie). Elles sont riches en protéines, mais peuvent accumuler des phycotoxines dans les zones à efflorescences algales. Elles doivent être bien cuites pour éliminer les parasites éventuels et pour attendrir la chair. Les autres Vestigastéropodes apparentés ne sont pas consommés. La comestibilité est donc sélective : patelles oui, autres formes non. Les Patellogastéropodes français — les patelles vraies (Patella vulgata, P. depressa, P. ulyssiponensis, P. caerulea) — sont des gastéropodes marins de taille moyenne, strictement littoraux. Les adultes mesurent 3–6 cm, grands individus 7–8 cm, exceptionnellement 9 cm pour P. ulyssiponensis. Les juvéniles mesurent 5–12 mm. Leur poids suit la même gradation : juvéniles 20–80 mg, petites patelles 1–3 g, adultes courants 5–12 g, grands individus 15–20 g, très grands 25–30 g (inférence basée sur masses de gastéropodes marins de même gabarit).